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पनीर कैसे बनाये

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पनीर बनाना कला और विज्ञान का एक आदर्श संतुलन है। आपको लॉजिक्स की आवश्यकता है और आपके पास कौशल होने की भी आवश्यकता है! आपको पनीर बनाने के बारे में पता होना चाहिए क्योंकि यह एक घटक है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है।

आइए हम इस प्रक्रिया में जाने से पहले पनीर बनाने की कुछ बुनियादी बातों के बारे में जान सकते हैं

सबसे पहले, पनीर बनाते समय तापमान नियंत्रण वास्तव में महत्वपूर्ण है।

अपने घर पर ही पनीर तैयार करने के लिए पाश्चुराइज्ड फुल क्रीम दूध, जिसे होमोजिनाइज्ड मिल्क भी कहा जाता है, का उपयोग करें।

इसके बाद आता है, स्वास्थ्य के अनुकूल बैक्टीरिया की एक संस्कृति जो पनीर को ठोस बनाने में मदद करेगी। विभिन्न प्रकार की जीवाणु संस्कृतियों में विभिन्न प्रकार के पनीर का उत्पादन होता है जो स्वाद में भिन्न होते हैं। घरों में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली संस्कृति मेसोफिलिक जीवाणु संस्कृति है। इस संस्कृति में बैक्टीरिया 38 डिग्री सेल्सियस तक मध्यम तापमान पर विकसित होते हैं और इसका उपयोग चेडर पनीर, नरम मलाईदार पनीर इत्यादि बनाने के लिए किया जाता है। इसी तरह, थर्मोफिलिक संस्कृतियां जो उच्च तापमान को सहन कर सकती हैं, उनका उपयोग मोत्ज़ारेला और परमेसन पनीर बनाने में किया जाता है। बैक्टीरियल संस्कृतियों का जोड़ एक पूर्ण अवश्य है, हालाँकि।

अगला घटक रेनेट कहा जाता है। मूल रूप से दो प्रकार के रेनेट्स होते हैं, एक पौधे के अर्क से प्राप्त किया जाता है और दूसरा, मांसाहारी किस्म कैफ एंजाइम से प्राप्त होती है। रेनेट मूल रूप से पनीर के जमावट में मदद करता है।

और देखें: फिश रेसिपी इंडियन

पनीर बनाने की प्रक्रिया:

1. सॉस पैन में दो कप पूरा वसा वाला दूध डालें और 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। आप दूध को अच्छी तरह से हिलाएं, जबकि यह गर्म हो रहा है। दूध को जलने से बचाने के लिए यह आवश्यक है। एक बार आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद गर्मी बंद कर दें। आपको थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है, विशेष रूप से रसोई में उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस थर्मामीटर को फ्लोटिंग डेयरी थर्मामीटर कहा जाता है।

2. अच्छी तरह से हिलाते हुए इस गर्म दूध में सिरका से भरा 4 चम्मच जोड़ें। आपको दही और मट्ठा की उपस्थिति को नोटिस करने में सक्षम होना चाहिए। अच्छी तरह से हिलाओ और फिर मिश्रण को लगभग दस मिनट तक रहने दें।

3. एक चीज़क्लोथ या एक कपास रूमाल के माध्यम से दही मिश्रण को पास करें।

4. तरल बाहर कुल्ला होगा। फिर आपको रूमाल का उपयोग करके शेष ठोस भाग से अतिरिक्त तरल बाहर निकालने की आवश्यकता है।

5. अपने पनीर में थोड़ा सा नमक डालें और फिर से बचे हुए तरल को छोड़ दें।

6. अब आप पनीर से एक गेंद बना सकते हैं या इसे आकार में बनाने के लिए नए नए साँचे का उपयोग कर सकते हैं।

आपका उत्तर भारतीय पनीर, तैयार है !!

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वैकल्पिक तरीका:

1. आप पनीर बनाने के लिए बकरी के दूध या गाय के दूध का उपयोग कर सकते हैं। अपने पनीर के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए, आपको दूध को रात में 50 से 60 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर ठंडे स्थान पर पकने देना चाहिए।

2. अपने दूध के स्वाद को सुधारने और मजबूत करने के लिए, आप कुछ चीज़ों को अपने पनीर में शामिल कर सकते हैं जैसे: बैक्टीरियल कलर्ड बटरमिल्क या प्लेन योगहर्ट को अपने गर्म किए हुए दूध में मिलाएं और फिर इस मिश्रण को रेनेट या कोग्युलेटिंग एजेंट को जोड़ने से पहले कमरे के तापमान पर व्यवस्थित होने दें। फिर, आपको निर्माता के निर्देशों के अनुसार, कुछ पानी में रेनेट टैबलेट को जोड़ना होगा और डबल बॉयलर में रखे दूध में रेनेट के पानी के घोल को घोलना होगा। डबल बॉयलर के बाहरी पैन में पानी 88 से 90 डिग्री एफ तक गर्म होना चाहिए।

3. गर्मी से निकालें और दही के गठन तक एक तरफ सेट करें।

4. दही बनने के बाद दही को टुकड़ों में काटने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करें।

5. सॉस पैन में दही को ठंडा होने दें, एक दो मिनट के लिए पानी से भरे बेसिन में ठंडा होने दें और फिर धीरे-धीरे, गर्मी पर स्थानांतरित करें और लगभग 20 मिनट तक अच्छी तरह से हिलाते हुए 100 डिग्री तक गर्म करें।

6. पहले बताए अनुसार दही से मट्ठे को बाहर निकालने के लिए मलमल के कपड़े का उपयोग करें।

7. दही के ठोस द्रव्यमान को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें माइक्रोवेव का उपयोग करके उच्च गर्मी में गर्म करें। दही स्ट्रिप्स चिपचिपा हो जाएगा। गेंदों में दही की जरूरत है।

8. इन पनीर बॉल्स को बर्फ के ठंडे नमकीन पानी में गिराएं।

आपके मोज़ेरेला चीज़ बॉल्स तैयार हैं !!

और देखें: उंगली खाद्य व्यंजनों

छवियाँ स्रोत: शटर स्टॉक

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